La classificazione della cane di Bovino Adulto - Gianluca Di Ciommo - Consulenza per la ristorazione - Forniture di prodotti alimentari per la ristorazione di Roma

Classificazione Carne Bovina

La carne di Bovino Adulto, spesso viene accorpata, erroneamente, solamente in base all'anzianità di macellazione, dalla provenienza e dal peso.
In realtà esiste un sistema caratterizzato da criteri molto rigidi, finalizzato a rendere il più omogenia possibile la classificazione delle classificazioni delle carcasse della carne di Bovino Adulto.
Questo sistema di classificazione viene definito E,U,R,O,P ed adotta i seguenti metodi di valutazione:

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1. Determinazione dell'età

L'anagrafe bovina informatizzata, permette in qualsiasi momento algi operatori, di conoscere la data di nascita del Bovino.

2. Classificazione della categoria (tori, buoi, vacche)

CATEGORIA A: Carcasse di giovani animali maschi, sviluppati e non castrati, di età inferiore a due anni.

CATEGORIA B: Carcasse di altri animali maschi sviluppati e non castrati, di età superiore a due anni.

CATEGORIA C: Carcasse di animali maschi sviluppati castrati (bue/manzo).

CATEGORIA D: Carcasse di animali femmine sviluppate che hanno già figliato (vacca).

CATEGORIA F: Carcasse di altri animali femmine sviluppate (giovenca).

3. Valutazione della muscolatura

CLASSE	Descrizione	Disposizioni supplementari
E eccellente	Tutti i profili convessi fino a superconvessi; straordinaria abbondanza di muscolo	Coscia: molto sviluppata Schiena: larga e molto curvata fino all'altezza della spalla Spalla: ben sviluppata Muscolo gracile oltre la sinfisi pelvica. Fianco molto accentuato.
U ottima	Profili generalmente convessi; ottima abbondanza di muscolo	Coscia: sviluppata Schiena: larga e curvata fino all'altezza della spalla Spalla: sviluppata Muscolo gracile oltre la sinfisi pelvica. Fianco sviluppato.
R buona	Profili generalmente diritti; discreta abbondanza di muscolo	Coscia: ben sviluppata Schiena: ancora curvata, peró poco larga all'altezza della spalla Spalla: sviluppata abbastanza bene Muscolo gracile e fianco sono leggeramente sviluppati.
O media	Profili diritti fino a concavi; abbondanza media di muscoli	Coscia: sviluppata mediamente Schiena: sviluppata mediamente Spalla: sviluppata mediamente fino a quasi piatta Fianco diritto
P mediocre	Tutti i profili concavi fino a molto concavi; scarsa abbondanza di muscolo	Coscia: sviluppata scarsamente Schiena: stretta con ossa che escono Spalla: piatta con ossa che escono

4. Valutazione del tessuto grasso (spessore del grasso esterno)

CLASSE	Descrizione	Disposizioni supplementari
1 molto scarso	Nessuna copertura di grasso fino a copertura molto scarsa	Nessuna adiposità nella cavità toracica.
2 scarso	Leggera copertura di grasso muscolatura solida dappertutto visibile	Nella cavità toracica la muscolatura è chiaramente visibile tra le costole.
3 medio	Muscolatura con eccezione di coscia e spalla coperta di grasso quasi dappertutto: leggera adiposità nella cavità toracica	Nella cavità toracica la muscolatura tra le costole è ancora visibile.
4 forte	Muscolatura coperta da grasso, però parzialmente visibile ancora su coscia e spalla; alcuni punti distinti di adiposità nella cavità toracic	Escono fasce di grasso della coscia. Nella cavità toracica la muscolatura tra le costole può essere venata di grasso.
5 molto forte	Carcassa coperta interamente con grasso; grande adiposità nella cavità toracica	La coscia è quasi coperta interamente da uno strato adiposo di grasso Nella cavità toracica la muscolatura à venata di grasso tra le costole.