Le stagioni di Frutta e Verdura - Gianluca Di Ciommo - Consulenza per la ristorazione - Forniture di prodotti alimentari per la ristorazione di Roma

Le Stagioni Ortofrutticole

Spesso si pensa che avere a disposizione, in qualsiasi momento dell'anno, tutta la frutta e la verduta che si desideri, sia una fortuna. In realtà esistono diversi motivi che dovrebbero far riflettere sull'utilizzo di prodotti fuori stagione.
Trasportare a migliaia di chilometri di distanza il prodotto ortofrutticolo, o farlo crescere in serre riscaldate, ha un grosso impatto ambientale, con un aumento sensibile sul prezzo finale del prodotto, facendo andare fuori parametro i costi di acquisto di questi articoli.
Ultimo, ma non per importanza, è il sapore dei prodotti fuori stagione, che sicuramente non può avere la fragranza e l'intensità di un prodotto nato e cresciuto all'aria aperta.

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MESI	VERDURE, LEGUMI ED AROMI	FRUTTA
GENNAIO	Bietole, Broccoletti, Carciofi, Cardi, Carote, Cavolfiori, Cavoli, Cavolini di Bruxelles, Catalogna, Cicoria, Cipolle, Finocchi, Indivia Belga e Riccia, Lattuga, Porri, Radicchio Rosso, Rape, Rosmarino, Sedano, Spinaci	Arance, Limoni, Mandaranci, Mandarini, Mele, Pere, Pompelmi
FEBBRAIO	Bietole, Broccoli, Carciofi, Carote, Cavolfiori, Cavolini di Bruxelles, Cavoli Rossi, Cicoria, Cipolle, Finocchi, Indivia Riccia, Lattuga Romana, Patate, Porri, Prezzemolo, Radicchio di Castelfranco, di Chioggia, di Treviso e di Verona, Scarola, Sedano, Spinaci, Verza	Arance, Banane, Mandarini, Mandorle dolci, Mele, Pere, Pompelmi
MARZO	Barbabietole, Broccoli, Broccoletti, Carciofi, Cavoli, Cavolfiori, Cipollotti, Finocchi, Melanzane, Peperoni, Porri, Rape, Sedano, Zucca, Zucchine	Arance, Banane, Mandarini, Mele, Kiwi, Pere
APRILE	Aglio, Asparagi, Broccoletti, Carciofi Romani, Carote Novelle, Cipolline, Cipollotti, Crescione, Erba Cipollina, Fave, Lattuga, Maggiorana, Menta, Origano, Ortica, Patate Novelle, Piselli, Ravanelli, Sedano Verde, Spinaci, Zucchine	Ananas, Banane, Kiwi, Mele, Nespole, Pere
MAGGIO	Aglio, Asparagi, Bietole, Catalogna, Carciofi Romani, Carote, Cipolle, Cipollotti, Crescione, Erba Cipollina, Fagiolini, Fave, Finocchio, Fiori di Zucca, Patate Novelle, Peperoni, Ravanelli, Rucola, Sedano, Zucchine	Albicocche, Ciliegie, Fragole, Mele, Nespole, Pere, Pompelmi
GIUGNO	Aglio, Barbabietole, Basilico, Bietole, Carote, Cetrioli, Cipolle Bianche, Cipollotti, Fagioli, Fagiolini, Fave, Patate Novelle, Peperoni, Piselli, Pomodori, Ravanelli, Rucola, Sedano Verde, Zucchine	Albicocche, Ciliegie, Fragoline di Bosco, Lamponi, Melone, Nespole, Pere, Pesche, Prugne
LUGLIO	Bietole, Basilico, Cipollotti, Cetrioli, Fagiolini, Lattughino, Melanzane, Peperoni, Pomodori da Insalata, Ravanelli, Rucola, Sedano Verde, Zucchine	Albicocche, Anguria, Fragoline di Bosco, Lamponi, Meloni, Pesche, Prugne
AGOSTO	Cipolle, Fagioli, Fagiolini, Lattuga, Melanzane, Peperoni, Pomodori, Timo	Anguria, Fichi, Melone, Prugne, Frutti di Bosco
SETTEMBRE	Barbabietole, Bietole, Carote, Cavolfiori, Cavoli, Cicoria, Coste, Funghi (Prataioli, Porcini, Chiodini e Finferli), Patate, Pomodori, Rucola, Spinaci, Zucca	Fichi, Kiwi, Lamponi, Mele Cotogne, Mirtilli, Prugne, Ribes, Uva
OTTOBRE	Barbabietole, Bietole a Costa, Catalogna, Cavolo Cappuccio, Funghi, Radicchio Rosso, Rucola, Valeriana, Verza, Zucca	Melograni, Mele, Uva, Castagne
NOVEMBRE	Barbabietole, Bietole, Broccoli, Carciofi, Cardi, Cavolfiori, Cavoli, Cavolini di Bruxelles, Cime di Rapa, Finocchi, Indivia Belga, Porri, Rapa, Scalogno, Sedano Bianco, Zucca	Arance, Cachi, Kiwi, Melograni, Mele, Noci, Pere, Pompelmi
DICEMBRE	Bietole a Costa, Bietoline, Broccoli, Carciofi, Cardi, Cavolini di Bruxelles, Cavolfiore, Cavolo Cappuccio, Cicoria, Finocchi, Indivia, Patate Dolci, Porri, Radicchio di Treviso, Rape, Scalogno, Scarola, Sedano Bianco, Spinaci	Ananas, arance, mandarini, melagrane, mele, pere